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2015年最常见的10大葡萄酒疑问

1、老酒喝了对身体有害吗? 首先老酒的定义不明,因此这个问题得分两种情况:有陈年潜力的葡萄酒在过了一定的年岁后可称之为老酒;无明显陈年潜力的葡萄酒过了高峰期也可…

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1、老酒喝了对身体有害吗?

首先老酒的定义不明,因此这个问题得分两种情况:有陈年潜力的葡萄酒在过了一定的年岁后可称之为老酒;无明显陈年潜力的葡萄酒过了高峰期也可称之为老酒。

对于前者来说,只要在保存恰当的前提下,老酒会带有一种历经岁月的独特魅力,口感也自然与年轻葡萄酒无法比拟,不过可以肯定的是只要酒没坏,适量饮用后对身体自然是有益无害。

对于后者来说,当葡萄酒过了最佳适饮期,那么葡萄酒的品质会慢慢开始走下坡路,甚至逐渐氧化成醋,这时候喝起来可能会令人不悦,但对身体也是没有伤害的。

2、从氧气的角度来看,醒酒和摇杯有何积极意义?

对于葡萄酒而言,氧气是一把双刃剑,关键还得把握度。开瓶后的葡萄酒在接触氧气后会发生两种变化,氧化或挥发。通常,葡萄酒中易氧化的成分在与空气接触后,会发生氧化反应,如粗糙的单宁会得以柔化,口感会变得醇厚等;而开瓶后,一些易挥发性物质如二氧化硫(为了防止葡萄酒氧化或变色而少量加入,一般不会对身体造成危害)在醒酒或摇杯的过程中会挥发掉。此外,香气分子在此过程中也会慢慢释放出来。

3、赤霞珠和梅洛有何区别?霞多丽和长相思又有何区别?

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)是最常见的红葡萄品种,在波尔多(Bordeaux),这两者常一起混酿。不过若从单一品种来看,赤霞珠葡萄酒的颜色更深,口感更强劲厚重,单宁和结构也更明显,堪称骨架强大的汉子;而梅洛的口感则更加柔顺,像一位举止优雅、柔和甜美的淑女。

霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)是最常见的白葡萄品种,这两者一般用来生产干白葡萄酒,不过长相思还可以与赛美蓉(Semillon)混酿成甜白葡萄酒。对于干白而言,霞多丽葡萄酒的口感一般更为丰富,酒体也更重,经橡木桶陈年后,一般带有一些黄油、榛子和香料的风味;而长相思则大多更为轻盈,还带有清新明显的酸度,以及明显的草本或矿物风味。就算经橡木桶陈年,长相思的变化也没有霞多丽明显。

4、喝剩的葡萄酒应该如何处置?

一般来说,葡萄酒开瓶后若没有饮用完可以塞好瓶塞放在冰箱里存放 2 至 3 天,当然使用一些可以抽氧的先进设备能保存更久。不过,最终葡萄酒的风味还是会发生改变。这时候你不妨将其当作烹饪佐料放入汤菜中,当然也可以用来清洗瓜果蔬菜,给厨具消毒,清除油渍等;当然最受女孩子青睐的还是拿来美容,在泡脚或洗澡的温水中倒入适量的红葡萄酒,对皮肤有消毒、柔化和补水等作用,另外制成红酒面膜也是不错的选择。

5、葡萄酒可以存放在冰箱中吗?

通常,葡萄酒应置于恒温恒湿且通风的酒窖中保存,但如果家中藏酒不多,且都属于即饮型,那么放在冰箱就好。不过需注意的是,冰箱并不能用来长期保存葡萄酒。因为冰箱环境过于干冷,橡木塞容易因干燥而裂开,从而导致葡萄酒氧化变质。

6、经橡木桶陈酿的葡萄酒与未经橡木桶陈酿的葡萄酒有何不同?

葡萄酒是否经橡木桶陈酿有着非常大的差别,最明显的不同就是香气。通常,经橡木桶陈酿后,葡萄酒的香气中会带有典型的橡木风味,如带有烤面包、香草、雪松、香料或烟熏等香气;同时,橡木桶陈酿能增加葡萄酒的复杂度和层次感。而未经橡木桶陈酿的葡萄酒一般酒体较轻,有更清新的果香味。

7、白葡萄酒需要冰镇,红葡萄酒要在室温下饮用,对吗?

通常,白葡萄酒在 8 ℃-12 ℃ 左右饮用最佳。不过有时候人们往往会把握不好这个度,导致葡萄酒过于冰冻,从而香气无法散出。这时候可让其置于室温下慢慢升温,或用双手的温度使其快速升温。

另外,红葡萄酒一般应略低于室温,15 ℃-18 ℃ 为宜。还有一些特例如蓝布鲁斯科(Lambrusco)、博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)和黑皮诺(Pinot Noir)等也适合稍微冰冻后再饮用。

其实,葡萄酒的适饮温度还取决于它的酒体和成熟度。一般酒体较重、年份较老的葡萄酒无需冰镇;而酒体较轻的年轻葡萄酒则适合在较低的温度下饮用。

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8、什么是超级托斯卡纳?

在上个世纪 70 年代,意大利托斯卡纳(Tuscany)产区部分生产商认为传统托斯卡纳葡萄酒的酿造模式过于约束,为了和这些葡萄酒区分开来,同时避免与普通餐酒混为一谈,他们自创了“超级托斯卡纳(Super Tuscan)”一词,也给了自己更多的自由发挥空间。通常,这些葡萄酒大多采用国际葡萄品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)或长相思(Sauvignon Blanc)等酿制,有的则混合了部分本土品种桑娇维塞(Sangiovese)。目前,超级托斯卡纳在全球的知名度与日俱增,最知名的有号称“五虎将”的西施佳雅(Sassicaia)、马赛托(Masseto)、奥纳亚(Ornellaia)、索拉亚(Solaia)和天娜(Tignanello)。

9、葡萄酒的干型和甜型是什么意思?

葡萄酒的干型和甜型指的是酒液中残余糖分的含量,干型意味着葡萄酒在发酵过程中已将绝大部分的糖分转化成了酒精;而甜型葡萄酒则表示还剩有较多的糖分。具体细分如下:

(1)干型:剩余糖分不高于 4 g/L;

(2)半干型:剩余糖分含量处于 4-12 g/L 之间;

(3)半甜型:剩余糖分含量处于 12-45 g/L 之间;

(4)甜型:剩余糖分大于 45 g/L。

不过在实际品鉴过程中,由于人与人之间的感知有差异,这几个概念也很容易混淆。另外,有的干型葡萄酒由于果香浓郁,可能会给人带来甜的错觉;而有的甜型葡萄酒由于酸度较高,则容易让人无法感知到其甜味。

10、自酿葡萄酒有何风险?

有些人喜欢喝自酿葡萄酒,认为自己酿的更加纯正天然,喝的放心。的确,在硬件设施和知识储备充分的前提下,可以享受自酿的乐趣。不过出于安全因素考虑,自酿还是有较多的风险。例如大型酒厂的葡萄酒酿制多在无菌条件下进行,而家庭自酿则很难做到这一点,这样容易导致霉菌感染;而且家庭自酿很多未经安全监测,还可能导致葡萄酒甲醇超标,甚至出现其它不良物质。另外,葡萄汁在发酵过程中会产生大量二氧化碳,如果在密闭容器中进行的话,容易引发爆炸。近年来,这个问题也是频频爆出的自酿葡萄酒危害之一。因此,自酿葡萄酒必须理性看待,不能盲目。

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