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传奇酿酒顾问杜德先生Denis Dubourdieu去世

写在前面 —— 据当地消息,波尔多地区的传奇酿酒顾问Denis Dubourdieu先生因脑癌于7月26日清晨不幸去世。时年67岁。鉴于Dubourdieu先生…

写在前面 ——

据当地消息,波尔多地区的传奇酿酒顾问Denis Dubourdieu先生因脑癌于7月26日清晨不幸去世。时年67岁。鉴于Dubourdieu先生对波尔多葡萄酒产业做出的卓越贡献,在今年早些时候,英国Decanter杂志还为其颁发了“年度人物”奖项。


Denis Dubourdieu先生1949年出生于波尔多苏玳地区Barsac镇上的一个酿酒世家。Denis自小就对大自然充满了探索欲,大学毕业后,除了参与家族事业,Dubourdieu还从事了众多酿酒及科研工作,并担任了诸如滴金、白马等名庄的顾问,也对许多海外名庄进行指导。他也是波尔多大学的酿酒学教授,为世界各地葡萄酒产业革新做出了极大贡献。
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Denis Dubourdieu被称作“波尔多教授”和“白葡萄酒之父”,通过多年的研究工作,发表了数百篇科学论文,他解决了葡萄酒行业大量的未解之谜,下面是他的部分研究成果:

未成熟葡萄中生青味道的来源、如何解决葡萄酒中的酒香酵母(Brett)问题、贵腐葡萄酒的分子结构研究、如何通过调整种植酿造方式来最大程度保留葡萄酒中的香气物质、白葡萄在压榨前的浸皮技术、搅桶在木桶陈年过程中对白葡萄酒的影响、长相思及其他葡萄中特有的香气物质来源、波尔多干白葡萄酒香气分子的分离和研究(比如究竟是什么物质导致了长相思青草的味道?)

上述成果不过是Denis Dubourdieu先生极小部分的功绩,但即使是入门爱好者,也能看出这些研究成果的分量。尽管久负盛名,Dubourdieu先生依然坚持授课,培养出了大批的年轻酿酒师。2009年,他又创立了著名的研究机构葡萄及葡萄酒研究学院(Institut des Sciences de la Vigne et du Vin,ISVV),不断推进着他所热爱的葡萄酒科研工作。

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作为一名酿酒师,Dubourdieu先生一直追求着平衡,优雅,纯净的葡萄酒风格。在一次采访中,他曾这样描述酿酒工艺对最终成酒的影响:“最终的葡萄酒中,不应该品尝到任何明显的人为痕迹。”

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作为一名酒庄主,Dubourdieu先生除了继承了家族产业,更是与自己的妻子Florence于1982 创建了Clos Floridène酒庄,他曾坦言这是他葡萄酒事业中最幸福的回忆。如今,这个被称为Denis Dubourdieu Domaines的集团在苏玳,格拉夫等产区拥有超过135公顷的葡萄园,拥有以下五家酒庄:

Chateau Doisy-Da ne(Barsac)、Chateau Cantegril (Barsac)、Chateau Reynon、Chateau Haura、Clos Floridène

5Dubourdieu先生在采访中曾说过,如果说死之前一定想喝什么酒的话,那一定是自己父辈酿造的Doisy-Da ne酒庄的贵腐甜白。“我希望可以和他们共饮一杯,并告诉他们,这瓶酒现在喝起来依然很棒。”

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愿老先生在天堂安息。即便他告别了他所热爱一生的酿酒事业,他的辉煌成就依然值得我们所有人铭记

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