宁夏贺兰晴雪酒庄酿酒师张静给记者的印象是很健谈，有见解，对行业发展有着敏锐市场洞察力。一次品酒会活动上，她与记者聊天中讲述的“拥抱消费者，葡萄酒应反映风土”的思维理念，充满丰富理论意蕴和重大实践价值。
健康理念融入心智
记者：喝葡萄酒已成为人们追捧新潮。您认为消费者喝酒时关注的内容和原因是什么？
张静：作为一个产业，葡萄酒在中国真正的发展不到20年的时间，如今葡萄酒成为热爱生活的人们追求美好生活的一种方式。大家在享受葡萄酒带来的味觉体验的同时，还想了解葡萄酒之外的故事。比如这款酒来自哪个产区、葡萄园有多少亩、葡园的土壤条件是什么样的、酿酒师的理念是什么……这些都是消费者喝葡萄酒时关注和谈论的内容。除此之外，葡萄酒对健康的积极作用也引起了消费者的重视，葡萄酒正逐渐接近普通消费者。
记者：人们发现，喝酒时消费者都有着自己的消费偏好，随着葡萄酒消费群体的不断扩大，这种现象愈来愈明显。如何看待这种现象？
张静：在目前阶段，消费者心中的好酒标准，相当程度上在于葡萄酒推广者对他们的教育。比如说，葡萄酒推广者告诉一位消费者，波尔多左岸的酒是好酒，于是他会认为，好酒应该是浓郁、有骨架、饱满、变化丰富的；如果葡萄酒推广者告诉他勃艮第才是真正的好酒，那么他会认为，优雅细腻的才是好酒。在没有接触葡萄酒之前，评判一瓶好酒的标准是什么，消费者是没有概念的。只有通过推广者的教育和引导，再加上自己大量品尝实践，才会逐渐形成自己的喜好和理解。未来人们对葡萄酒消费必然呈现多元化趋势。
反映风土拥抱消费者
记者：根据消费者多元化的消费喜好情况，近年来，国内不少葡萄酒企业通过发掘自身风土特点，采用适宜的栽培和酿造技术来生产地区风味独特的优质葡萄酒。
张静：随着人们品酒经验的增加和品鉴水平的提高，懂酒的人越来越多，消费者需求会更多样化，更追求葡萄酒的个性和风格。一款好酒要有典型性，能表现产区”风土“。葡萄酒反映风土才能拥抱消费者，抓住他们的心。从企业角度来说，这也是十分有效的产品推广策略。所以，葡萄酒酿造要尊重自然，尊重土地，把葡萄果实最本质的东西和地域特色体现出来。
记者：有没有具体表现形式？
张静：以宁夏为例，宁夏在走“小酒庄，大产业”的发展之路。酒庄规模不一定很大，但要形成一个大的产业集群。据不完全统计，宁夏已建成不同规模的酒庄70多家，如果加上在建的企业，就超过100家了。宁夏政府非常支持葡萄酒产业的发展，注重个性化发展，每个酒庄都有自己的特点。比如某家酒庄擅长酿造雷司令，某家酒庄则马瑟兰表现突出，另一家酒庄则以赤霞珠混酿而闻名。这样就体现了葡萄酒的差异化。从全国来看，不同产区风土情况不同，葡萄酒的风格特点也不一样。消费者将会在市场上有更多的选择，比如喜欢热烈奔放的风格，可以从南疆的葡萄酒中选择，如果偏爱协调饱满风格的，可以从宁夏葡萄酒中选择。
反映风土前沿理念探析
记者：有机和生物动力法酿酒是业界谈论比较热的话题，这两种方法是不是可使葡萄酒有更强风土表现力？
张静：有机和生物动力法葡萄酒近来在国际上的确比较热门，有不少酿酒师用这些方法进行种植和酿造实践。比如有机葡萄酒种植和酿造过程中，追求让葡萄自然生长，完全自由表现葡萄园的风土特色。不用农药、除草剂、杀虫剂、化学肥料等，连续多年使用天然肥料。必须人工采收，在酿造过程中采用天然酵母，自然沉淀，尽可能不添加食品添加剂。在中国，一些葡萄酒企业正走在探索、建设有机葡萄园的路上，进展有快有慢，但大家大都在朝这方面努力。
记者：生物动力法如何理解和看待？
张静：生物动力法认为在宇宙当中，所有事物包括月亮、行星等天体在内都是相互联系相互影响的。一个完整的生物动力葡萄园，它的土壤、葡萄树及包括里面所有生物群落都可统称为生物动力葡萄园的有机体。葡萄园生命体系和自然规律息息相关。从葡萄栽种、修枝剪叶、直到收获，都要在生物动力日历指导下进行。目的是让葡萄园所处地理位置风土之间建立一种良好平衡关系。这种葡萄酒酿造理念，在中国尚处萌芽阶段，在我国传统农业中，古人已经将农作物和天、地、人之间的关系研究得相当透彻，这也许与生物动力法有些相似。
本文转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，不代表【读醉】赞成被转载媒体的内容和立场。文字及图片来自于网络，版权归原创者所有。如侵犯到您的权益，请及时通知我们，我们将及时的处理。
