一、传统搭配方法：
过去几年，这些来自传统的餐饮搭配智慧，渐渐成为一般人的常识，最常见的传统搭配方法有以下几点
1、白酒最好是搭配白肉（鸡肉、猪肉、小牛肉）、甲壳类海鲜、鱼类；
2、红酒最好是搭配红酒（牛肉、羊肉、鸭肉、和其他的飞禽走献；
3、香槟酒（Champagne）可以搭配任何食物；
4、波特酒（Port）和红葡萄酒适合搭配乳酪使用；
5、搭配甜点和新鲜水果的酒质不可过酸；
6、食用某地区的食物就该搭配地区所生产的酒类；
7、葡萄酒不可和热汤、沙拉、巧克力甜点或咖哩搭配食物；
8、搭配食物饮用的甜酒不可过甜。
二、现代搭配方法：
如果你发现在选酒时常会无所适从，依循前面的餐饮搭配方法，虽然不见得适合你，但却可以是个保守又得体的选择。然而近年来，对于葡萄酒与食物搭配的问题有一些新的看法，渐渐的不再拘泥于传统于红酒或白酒的分野，较注重食物与酒本身的味道，以及彼此之间的互动。
1、有的红葡萄酒可以与鱼虾等白肉相搭配：例如淋上醋溜火腿汁的烤鲜鱼，可以和博若莱产区酒（Beaujolais Villages）相搭配；
2、有的白葡萄酒可以和红肉互相搭配：例如香料（小茴香，胡椒，大蒜与辣椒）油炸羊肉块可以和默尔索白葡萄酒（Meursault）配合良好。
（一）主食为白肉：所以以传统餐饮搭配习惯作为参考时，可以做一些修正，例如主菜是鱼肉等白肉时。
1、如果和红酒相搭配，要尽量找年轻且果香浓郁的葡萄酒；
2、可以和一些比较的葡萄酒相搭配，不管白葡萄酒或红葡萄酒都可以；
3、要避免与橡木桶味道较浓的白葡萄酒或单宁较高的红葡萄酒相搭配；
4、做法简单的鱼肉，要搭配味道及厚度较轻的葡萄酒，白酒或红酒都可以；
5、以红酒来搭配鱼肉时，应该避免那些鱼腥味很重的鱼；6、烧烤程度很深的白肉，可以和红葡萄酒相互搭配。
（二）、主食为红肉：而食用牛羊等红肉时，则可修正为
1、淋有奶油酱汁的红肉与白葡萄酒搭配良好；
2、调理程度很生的红肉可以和红葡萄酒相互搭配；
3、虽然是较生的红肉，但如果放了很多辛香料，也可以和白葡萄酒相互搭配；
4、久焖烂煮的肉品，可以和红葡萄酒或白葡萄酒任何一种搭配良好。
（三）、传统搭配原则的反省与尝试：
1、过去认为“不应该”的餐饮搭配原则，则可以做一些反省与新尝试，例如：
（1）葡萄酒不应与沙拉相搭配：现在还是对的，无论有无淋上沙拉酱的生菜都不适合与葡萄酒相搭配，因为生菜的涩味与草青味会与葡萄酒的风味互相影响，而沙拉酱汁里的醋也是葡萄酒风味的杀手；
（2）葡萄酒“不应与蛋相搭配：固然蛋白里的有些物质会破坏葡萄酒的风味结构，但是还是可以看看蛋是与何种食材一起料理，以及在菜色中的比重，只要不是完全的白煮蛋，其实无妨一试；
（3）葡萄酒不应与巧克力相搭配：可以试试一些强化酒，如不管年份的波特酒（Port）等
2、至于过去认为“应该”的餐饮搭配原则，有许多也值得注意，例如：
（1）喝香槟酒配鱼子酱时，不要用较甜的或品质较低的酒；
（2）喝基安蒂酒（Chianti）配辣味意大利面时，别用味道太重的酒；
（3）喝红葡萄酒来搭配乳酪时，不要和脂肪太多，太软，有味道，太咸的乳酪一起食用。
因此现代有关葡萄酒与食物搭配的新观念，在于强调食物与葡萄酒在风味与口感上的相似性，同时尽可能地表现两者在成分、香味、风味与口感的特殊性。轻淡的食物就该配合轻淡的葡萄酒，味道浓烈的食物就该搭配味道浓烈的葡萄酒。
（四）同时搭配多种酒：喝酒的顺序最好还是和单独品酒时一样，就是：
1、喝酒时年份较轻的葡萄酒要先于喝年份较老的葡萄酒；
2、喝酒时白葡萄酒要较红葡萄酒先喝；
3、喝醇厚度较低的酒要先于醇厚度高的酒，可以不管颜色；
4、不甜的酒要较甜的酒先喝。
主要原因还是如果先喝年份较久、厚度较厚、味道较重或是较甜的葡萄酒，由于味觉与嗅觉受到较重的刺激而容易迟钝，因此照着品酒顺序来饮酒，可以较容易享受到来自于各种葡萄酒的风味。
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