我相信这样一句话：世界上有两种建立酒庄的方式，一种是在中国建立酒庄，一种是在其他国家建立酒庄。这句话还真不是我发明的，而是某位在中国酿酒的外国同行讲的。这倒不是表达什么不满，只是一些“中国特色”的原因，在中国建立一家酒庄着实不容易。
这么多年来，中国不少有志之士都走出国门，前往法国、德国、西班牙、意大利、新西兰、澳大利亚、美国等国家学习酿酒工作，但是回国却多从事进口葡萄酒销售、市场推广、媒体宣传等工作。真正从事酿酒工作的的确不多，而真正愿意投身建立自己酒庄事业的，更是少之又少。我对中国葡萄酒的了解也相当有限，据我个人所知的只有迦南美地的王方女士、银色高地的高源女士、九月兰山的高玉蕊女士、以及博纳佰馥的孙淼、彭帅夫妇。今天找这个机会，我想通过讲述孙淼女士的故事，展现一位中国酒庄主的心路历程。这篇访谈没有什么高谈阔论、指点江山，有的只是一个个小故事串成，不经雕饰的真诚文字。
孙淼、彭帅夫妇均是在法国学习的葡萄酒专业，不过孙淼在勃艮第学的是偏商业运营，丈夫彭帅则是在蒙彼利埃的药学院学习DNO（法国国家酿酒师），偏种植酿造。也算是难得的绝配了。聊起刚到法国时的求学经历，孙淼讲到，那时因为对很多酒庄都没有了解，找实习时可以说是直接拉了张从A到Z的单子，一个一个酒庄的投简历，写自我介绍。惊人的是，223封自我介绍竟然全部由两人手写。当我问及这一点时，孙淼仿佛看怪物一般反问：“机打的哪儿有诚意啊？” 我赧然之余，心中定下了这次谈话的基调：诚意。
诚意名称
博纳佰馥，前两字取自夫妇俩人学习与工作过的勃艮第博纳（Beaune）小城，而后两字，则来自孙淼父亲与她的一次谈话，在博纳走访期间，孙爸爸问孙淼许多酒庄名称后面的pere at fils或是pere at filles是什么意思，孙淼解释道，由于当地许多酒庄都经历的多年传承，故取了pere at fils（父子）或pere at filles（父女）这样的名字，以求家业安稳，可以持续酿造葡萄酒。
听了名字后，孙爸爸立刻有了酒庄命名的灵感，取了p与f两字母的谐音佰馥，同时意指香气多种多样，呼应葡萄酒本身丰富的香气类型。不仅名称取得用心，酒标设计上还有门道。严格意义上来说，酒庄名称并不是博纳佰馥，仔细阅读酒标，就会发现博与馥两个字都缺了一笔。这来自孙爸爸亲笔书写的四个字，特别在头尾两字省略两笔，为的就是警醒自己，做人不能自大，博少一点，不能太博，馥少一撇，给大自然保留一些香气。
诚意建庄
其实在法国留学期间，孙淼与彭帅夫妇的工作可以说是相当愉快。彭帅在法国各地酿酒，而孙淼则为勃艮第最大的几家酒商之一Pion工作（DRC的四个代理之一），两人的收入都不能说不理想。但是谈到最终决定回国建立自己酒庄背后的原因，孙淼一下打开了话匣子:“这样的一份工作，出入各种高端场合，会让人觉得很迷失， 可能还是想做改变，脚踏实地做事情。在中国，我们的年代比较浮躁，但是我们夫妇俩就想证明：不做大，不做快，也是可以做的。”
“诚意”一词，说着轻松，施行起来可没那么简单。山东是我们国家的葡萄酒大省，也是他们俩家庭所在。那里经济发达，吸引留学人员回国创业的政策优惠，也是他们的人脉所在。但是，他们还是把落脚点选择在了西北，选择在了自然和人文环境艰苦的宁夏贺兰山下。“这里不仅是我的家乡，更是葡萄酒的福地。”孙淼说。于是，他们迎来了从种葡萄、修酒窖、盖车间，数不清的不容易。单就一个输酒的管道，他们跑遍了当地的市场、经销商，竟然没有找到一款的塑化剂含量低至法国标准，因此被迫只能从法国花了两倍多的价钱购入。“我们只想做一款酒，让你对它放心就可以了。”
诚意酿酒
由于自家田里的葡萄藤尚年轻，无法用于酿酒。最初几个年份只得选择收购葡萄。来源不提，采收日期首先就是个麻烦的事情。国外酒庄的庄主，常常津津乐道的谈及不同年份的葡萄采收日期及背后的故事，宁夏的采收日期，也有讲究，这个讲究就是：在几家大厂采收日之前完成采收。“宁夏这个地方，果农肯定希望自己的收入可以保证，所以即使你预付定金，或是提高收购价格，只要到了那几家大厂收购葡萄的时候，你还没收，农民肯定会一股脑把葡萄拉到人家厂，毕竟这样收入有保证。”这样听下来，我不禁有点脊背发凉：要是大厂采收相对早，那些葡萄来自凉爽微气候或高海拔葡萄园的酒庄可要吃大亏啊。
俗话说，酿酒要讲七分原料三分工艺，虽然不知道这个比例怎么得出的，但是至少说明了原料品质的重要性。在刚刚过去的2014年，孙淼和彭帅就遇上了一件让人痛心疾首的事件。他们经过辛苦寻觅，找到了一片16年的“老藤”来酿造2013年的葡萄酒（别笑，在宁夏这个年龄绝对算老藤，考虑到埋土因素，目前最老的葡萄藤在18年左右。）结果到了今年，人家通知，葡萄不卖了！倒不是有人出更高价格，而是果农为了保证今年的收入，把葡萄藤都挖出，改种玉米，这个在从业人员眼中仿佛是个千古奇闻的事情，是夫妇俩遇到的无奈情况。
诚意作品
虽然从种葡萄迄今，博纳佰馥已经运营了四年之久，但其元年酒还要等到2015年才能面世。也就是到第五个年头才有产出。难怪一位做企业的朋友来看他们时直摇头：你们这哪是在做企业啊！不知道多少个漫漫长夜，是耗费在了蜡封这样一个个手工过程？而在橡木桶选择上，酒庄也选择了勃艮第桶形和特别加厚的桶壁，特殊的烘烤工艺不仅能让橡木桶多用几年，也让木感浸润的更加细腻。
在法国遍访橡木桶生产厂家和经销商之后，孙淼也自然而然成为了一名橡木桶专家，目前依靠橡木桶销售，也勉强可以支付日常的人员费用。 在酒标设计上，这对夫妇也颇下了一番心思。起初，他们想像其他酒庄一样，请北京、上海或深圳的艺术公司设计一张精致的酒标。但一咨询，动辄十几万的设计费让他们望而怯步。 一如酒庄本身充满了传统、乡土、简约、古朴甚至手工的表达，他们决定自己动手，签上自己的名字，摁上自己的手印。一款与众不同的酒标就在他们手里诞生了。
说实话，博纳佰馥不是个大的酒庄，由于倡导传统工艺和手工操作，一年的产量不过两万瓶上下。都说小而美，但是小的酒庄，运营起来反而分外吃力。“小酒庄，就是要事事精打细算。” 当我第一次见到酒庄全部采用蜡封时，还以为是为了美观与大气，谁知细谈下来，发现更是因为节约成本。“我们俩看着电视，蘸一下，提起来，盖上钢印，放一旁，说多久也没多久，很快就结束了。”这话孙淼虽然是笑着说的，但是只要想想每天200瓶上下的装瓶量，再考虑进酒庄两万瓶的产量，这就是100多个夜晚的机械性劳作，其中的辛劳不言而明。
2015年，我们期待着孙淼和彭帅满怀诚意酿造的博纳佰馥。
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