2013年6月28日，酩悦轩尼诗旗下夏桐（宁夏）酒庄正式投入运营。经过2年多的精心投入与酿造，夏桐酒庄起泡酒目前已正式投入市场，并定为逸香中国葡萄酒产区课程的课程用酒之一。今天，就让我们走进夏桐酒庄，听总经理沈旸先生讲讲，夏桐土地上的故事。
1、 请问您选择在这片土地建庄的初衷是什么？
最近十年左右，我们目睹了中国葡萄酒市场的强劲增长，我们相信伴随着中国消费者生活方式的转变，将有更多对于起泡酒的需求。
在几年的市场调研和位置可行性研究之后，我们认为投资葡萄园和酒庄的时机已经成熟，我们可以在此地生产出国际级优越品质的气泡酒，我们也非常骄傲能够同宁夏农垦集团合作，共同建立一个高品质葡萄的种植公司。
2、请您对酒庄的发展历程做一下介绍
酩悦轩尼诗建立了一个由国际知名葡萄栽培专家和葡萄酒酿造专家组成的团队，研究中国境内已有的和有潜力的葡萄种植地区，以寻找一个酩悦轩尼诗建立葡萄园的理想地点，在这里我们有信心产出高品质的葡萄，以用来生产世界一流的起泡葡萄酒，产品品质可与我们在阿根廷、澳大利亚、巴西和加利福尼亚所生产的产品相媲美。
研究范围涵盖中国的所有地区。他们对几百个潜在适宜地区的气象和土壤数据进行了分析，并对有希望入选的地区进行了实地访问。
我们对中国主要的葡萄酒产区进行了研究和深入评估。最终，我们决定在靠近宁夏回族自治区银川市的地方建立起泡葡萄酒项目，和宁夏农垦集团合作建设葡萄园。我们坚信这一地区的气候、土壤和环境最适宜开展起泡葡萄酒项目。
3、 好葡萄是种出来的，好酒是酿出来的。请您介绍一下葡园种植的要领、酿酒师及酿造工艺。
从种植角度来谈，宁夏有超过30年的葡萄种植历史，这里的自然条件被公认是产出高质量葡萄的重要因素，包括干燥的气候、排水良好的土壤以及纯净无污染的环境。
“贺兰岿然，长河不息”，“贺兰岿然”指的就是贺兰山南北向，它保护了天府之国——银川平原。所谓的“长河不息”就是黄河从宁夏横穿而过，在这样一个非常干旱的内陆地区，有足够的水资源。所以大家说银川是塞上江南，因为它就是一个鱼米之乡，它有黄河的灌溉，也有连绵的贺兰山阻挡从新疆和西伯利亚来的冷空气，在这边形成一个独特的气候环境。我们的葡萄园处于贺兰山和黄河之间、贺兰山东麓。这个南北向的山，隆起来的时候会形成一个慢慢低下去的坡，再经过上万年的洪水冲刷，这个坡就形成了。坡形成大概是东西向，坡的宽度，最宽的地方是50公里左右，最窄的地方只有十几公里。但是这个坡的南北长度是两百公里。如果你要绕着产区从北到南走一圈，开车大概要两个多小时到三个小时。
坡从北向南的长度很长，大概是两百公里。但是它很窄，最宽的地方也就50公里。一路从银川开车过来，你们会发现一直在上坡，最后上到山巅。能种葡萄的地方就是从贺兰山东麓的最边缘开始一直到山脚底下。我们葡萄园离洪水冲击的地方比较远，泥土会在此处沉降。所以这个地方不光有石头，还有一些远古的土壤，更适合葡萄的生长。从山脚到山顶，分为明显的四个不同地带，这四个地带风格特点各不一样。我们这里属于石头和土壤结合较好的地带。从北到南又有着不同的气候。北边石嘴山气候比较凉爽，积温要比这边低一点。南边从贺兰县一直到青铜峡这个地带，就属于贺兰山东麓的中间地带，它的光照积温稍微要高一点。继续往南还有一个地方叫红寺堡，是新兴的一个产区，海拔更高一点，在一千四百米，而我们这里的海拔是一千一百米。红寺堡比较冷凉，适合种一些比较早熟的品种。
从气候的角度讲，我们这边属于大陆性气候，是季风气候最末端与大陆性气候开端的交错性地带。所谓的季风气候就是雨热同季，就像南方一样，热量上来的时候雨也多起来了。大陆性气候就是热量充足但是降雨很少，所以适合于葡萄的生长。降雨多的地方，葡萄的病虫害比较多，很难控制。而这里四到十月（葡萄的生长季）的平均温度在19摄氏度左右，有效积温大于10度，葡萄根只有在大于10度的情况下才会生长。这样的积温条件和光照条件能够保证葡萄充分地成熟。
从酿造工艺的角度来说，夏桐（宁夏）酒庄采用“传统方法”酿造葡萄酒。葡萄经过压榨后，果汁要经历两次发酵，第二次发酵在分装的瓶子中进行，能够产生丰富细腻的气泡，最终制成优质的起泡葡萄酒。我们将采用经典的葡萄品种霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）。
我们的酿酒师将使用精选的优质葡萄，严格遵守夏桐葡萄酒生产的标准程序，保证起泡葡萄酒的卓越品质。此外，夏桐（宁夏）酒庄还得到了酩悦轩尼诗集团技术委员会和国际知名葡萄酒顾问的支持。
4、 酒庄目前有哪些代表产品？其获奖情况及特点
继2014年于贺兰山东麓国际葡萄酒博览会首摘金奖后，夏桐在今年又获得诸多荣誉：
WINE 100 葡萄酒大赛总冠军
酒界圣经《Bettane+Desseauve法国葡萄酒年鉴》贝丹德梭葡萄酒年鉴唯一入选中国起泡酒
《La Revue du Vin de France葡萄酒评论》中国优秀葡萄酒年度大奖中获六项：
其他类银奖（起泡葡萄酒、桃红葡萄酒及葡萄烈酒） – 该品类最高奖
最佳性价比奖
年度最有市场影响力酒庄/酒厂
年度新兴酒庄/酒厂
最佳葡萄园管理
最佳酒庄设计奖
香槟和起泡酒世界冠军赛银奖
5、 酒庄的特色体现在哪些方面？
酒庄面积6300平方米，由全球知名建筑设计事务所MAP设计，充分考虑了宁夏的地理位置、天气和地形地貌。完全投入运营的酒庄将有发酵酒窖、专业品酒室、灌装线以及一个访客中心。
与常见的地下酒窖不同，酒庄的酒窖位于地面上。酒窖外部覆盖着数百吨来自当地的土壤，可以免受外界寒冷的侵袭。
专业品酒室设计有良好的自然光，可提供舒适、干净、高效的环境，以进行葡萄酒品尝、评估和调配。
外部设计极具现代感，设计师受葡萄园架式的启发建造而成，令人印象深刻。而内部设计则带给人一种温暖、友好而奢华的氛围，贵宾们可以在此放松身心，享受夏桐起泡葡萄酒。
我们有一个访客中心，目前可以预约参观。
6、 酒庄在未来有哪些发展规划？
现阶段酒庄的产品将专注于中国市场。
我们非常有信心，酒庄生产的葡萄酒将拥有卓越的品质，能够媲美世界其他地区生产的最优质的起泡葡萄酒。
7、未来您准备怎样推广本产区葡萄酒，甚至将中国葡萄酒推广到国际中？
夏桐针对的中国消费者是25-35岁年轻的生活家，居住在城市，热衷于现代的生活方式。他们充满热情和上进心，对未来表现得很乐观，也愿意探索新的体验，拥有积极的生活态度。他们善于交际，喜欢与朋友们一起分享特别的时刻，无论是餐厅、酒吧还是家庭聚会。他们同样是数字化社交网络的簇拥者。
所以针对夏桐中国市场的目标消费者，会策划相关符合夏桐“真挚时刻”的消费者活动、推广活动和媒体活动。
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