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外籍酿酒师乔尔:宁夏就是宁夏,风土决定未来

来自葡萄牙的小伙子乔尔·西蒙(Joel·Simoes)通过世界酿酒师挑战赛与新慧彬酒庄结缘。此前,乔尔曾参观过几家宁夏的酒庄,宁夏政府给予的扶持力度和酒庄自身的努力都让他惊讶不已,而新慧彬酒庄19年的葡萄藤积累更给他留下了很深的印象。

六月的宁夏,进入万物快速成长的的季节。在贺兰山脚下,连片的葡萄长势喜人,让这片土地生机勃勃。

在贺兰山东麓产区已成规模的玉泉葡萄小镇,又有一座座风情各异的特色酒庄(堡)正拔地而起,其中一座颇具中国风情的庄园引人注目。酒庄透出的简约而不俗的气质,加之处处可见的绿色环保理念,令人讶异于其设计的非同凡响,原来这是由日本优秀的设计师所完成。酒庄的独特之处是采用少见的地上酒窖,用优质粘土高温烧制的陶土砖做外墙保温,既规避了地下水位高的劣势,又使得酒庄古朴的韵味与自然景观融为一体。

这就是今天我们的主角——新慧彬酒庄,庄主冷兴慧关注宁夏葡萄产业20余年,在贺兰山东麓发展最好的时候建立了属于自己的“葡萄王国”。

即将完工的新慧彬酒庄。

即将完工的新慧彬酒庄

笔者与乔尔、谢亚玲合影

笔者与乔尔、谢亚玲合影

19年的铺垫,新慧彬让葡萄牙小伙看到美好未来

来自葡萄牙的小伙子乔尔·西蒙(Joel·Simoes)通过世界酿酒师挑战赛与新慧彬酒庄结缘。此前,乔尔曾参观过几家宁夏的酒庄,宁夏政府给予的扶持力度和酒庄自身的努力都让他惊讶不已,而新慧彬酒庄19年的葡萄藤积累更给他留下了很深的印象。乔尔认为,葡萄酒应该先注重原料的积累,然后才是文化的积累,这样就能形成可持续发展的动力。新慧彬酒庄将大部分精力放在葡萄园,用19年做铺垫,这样的执着很难得,相信2015第一个年份的葡萄酒一定会一鸣惊人。

乔尔现在澳大利亚南部的Clare valley产区工作,不满30岁的他已有7年酿酒经历。在宾馆大堂见到乔尔时,他穿了一件粉色格子衬衣,配着一张娃娃脸,时不时露出灿烂的笑容,独有的自信和礼貌令人感到愉悦。

乔尔有一位酿酒师朋友在宁夏原歌酒庄工作,去年他告诉乔尔贺兰山东麓启动世界酿酒师挑战赛的消息后,乔尔立刻萌生了尝试一下的念头。可以同48位酿酒师一起交流,这是一个很难得的学习机会,还是一个了解中国葡萄酒工业发展的机会。而且,中国是他旅行的首选,长城、兵马俑等文化奇迹让他满怀期待。
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宁夏不需要成为“波尔多”第二,它有自己独特的风土

在来宁夏之前,乔尔对这个年轻的产区并不了解,对中国葡萄酒的认知也很少,但是,他唯一可以确信的是,宁夏的气候条件非常适合葡萄种植。乔尔告诉记者,贺兰山东麓是个新产区,是新世界风格的葡萄酒产业,产区需要时间的沉淀.只要耐心地记录每个年份的变化,不断完善,一定会逐年得到提升,酿酒不是一蹴而就的事,一定要静下心去等待。

有报道说宁夏是中国的波尔多,乔尔并不赞同。他说,每个国家每个产区都不同,波尔多就是波尔多,宁夏就是宁夏,宁夏有自己独特的风土,只是需要时间去建立属于自己的模式。

乔尔非常认可宁夏产区“小酒庄 大产区”的发展模式,他认为,只要是对的事情,即使是效仿也没有问题,宁夏产区定位准确,通过不断挖掘、探索,在摸索中找到适合产区独特风土的品种,肯定不会错。他建议宁夏酒庄尝试种植西拉、灰皮诺和维欧尼,因为果香味比较浓郁的葡萄酒在中国会更有市场。

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BIG ONE之后,是时间和辛劳共同的积累

常听人讲,每个酿酒师性格、理念不同,酿造的葡萄酒风格也不同,“乔尔酿的酒如同他性格一般的优雅、丰富、厚重。”酒庄酿酒师谢亚玲这样评价。

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虽然在去年世界酿酒师挑战赛抽签的当天,乔尔和谢亚玲彼此印象不深,但在后期的相处中,他们俨然成为好姐弟。在谢亚玲眼里,乔尔能吃苦,性格谦和、开朗,从不向酒庄提出苛刻的要求,总是微笑着喊她玲姐。乔尔在市场定位、产品的差异化、葡萄园种植、酿酒工艺等方面给酒庄提供了许多中肯的意见,都是很“温和”的建议,而不是“生硬”的要求。

最让谢亚玲感慨的是乔尔做任何事都亲力亲为,特别认真细致。他亲自采摘葡萄、除梗、破碎,用手去均质葡萄汁,在葡萄酒冷浸环节,酒体要求在四个小时降低温度,乔尔本可以休息,而他却一直守在发酵罐旁边,反复检查,一直到温度降下来才去吃饭。

乔尔对生活要求很简单,他爱宁夏的面食,即使是路边的鸡蛋灌饼,都会吃得津津有味。每次吃过烤全羊、涮羊肉等大餐后,他总要求谢亚玲带他去吃饺子,在吃饭的时候同时研究餐酒搭配。他说,为每款美酒搭配上适合的美食,才能使美酒更惊艳。
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在澳大利亚的工作,机械化程度很高,很多事情只用一摁按钮就能解决,在宁夏工作的日子,劳作虽然很辛苦,但乔尔却感受到了放松的心情。他说,每一个酿酒师都想做BIG ONE,这后面隐藏了多少时间的积累,鲜有人知。在宁夏的酿酒经历,将是我心中一段美好的回忆。

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