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博纳佰馥 – 橡木桶基础课程之初体验

在酒庄的几天,试过他们家还在不同橡木桶里陈放的2014年原酒,感受了开过1天的和新开的酒样,记得当时和淼说的时候,我说虽然自己很不喜欢青椒味重的赤霞珠,但我喜欢佰馥,因为它很妖

这是一次迟到半年的酒局

这是一场具有geek精神的探索

这是博纳佰馥2013系列葡萄酒的体验

这是橡木桶对葡萄酒影响的研究

这是《博纳佰馥及橡木桶奥秘探索》这个品鉴课程的前言。

16日晚,在13位热情学员的参与下,这个课程第一次在华南呈现;

记得2014年12月,博纳佰馥2013年,他们第一个年份的酒出来时,淼就第一时间发了一套给我们试酒。

我记得当时试完每一款酒样后都会给予淼相关的品尝感受及意见。那会,对博纳佰馥的酒只能算是初识。

如果用简单的话语来形容他们家的酒:

1

1.博纳佰馥干红 能感受出他们做酒的态度,但桶用的过了一些,无法突出果香,不是我的菜;

2.佰馥干红 浓郁的黑色水果,辛辣的香料气息融合青椒及红枣皮的气味,记得当时让人盲的时候好多人都认为此酒过桶。喜欢红枣皮的质感,还有那虽然存在但却让人舒服,不突兀的青椒味;

3.博纳佰馥干白 用桶细腻,霞多丽的果香和桶其实融合的很好,唯一不足的是酸度,和2013年的葡萄成熟有很大关系4.佰馥干白 说实话,当时的感觉,印象不是那么深刻,觉得一款中规中矩的感觉。

当时四款酒,最喜欢的是佰馥干红2013

2

2015年9月,如约来到银川,见到了真正的这个中国在册最小的酒庄。

在酒庄的几天,试过他们家还在不同橡木桶里陈放的2014年原酒,感受了开过1天的和新开的酒样,记得当时和淼说的时候,我说虽然自己很不喜欢青椒味重的赤霞珠,但我喜欢佰馥,因为它很妖。这个妖,需要你打开佰馥,慢慢品尝,如果没有耐心,那还是算了。

3

然后,记得是然后!淼掏出了一款YAOER THAN YAOER的酒,那就是馥这款酒,我觉得只有一个词可以形容:好喝,真心的,所以第一次接触就喜欢它。

在博纳佰馥的公众号上面,淼写过这样一段话:

馥2013是我们用尽全部所学,做出的一款类自然酒(Semi-Nature Wine)。酸糖单宁绝不做调整是酒庄所有酒品一直以来的坚持,馥2013更是用最少的人为控制,脚踩破皮,最大限度地减少硬接触和酵母、二氧化硫的添加。

2015年12月,上海。彭帅&孙淼在香共做了一次有关橡木桶对比的分享课程,在那里再次感受2014年尚在橡木桶里成长的精灵们。对于橡木桶使用的研究,他们两个是做的很好的。身为曾经的酿酒人,对橡木桶一直有着无以言表的情感。所以,在那次活动之后,有了在广州开设同样主题课程的想法。经过厚着脸皮的争取,才有了两套橡木桶酒样,也就有了昨天的课程。

回归正题,昨天的几款样酒,简单记录一下感受:

第一组:佰馥2013 VS 博纳佰馥2013

香气:

具有果味的佰馥与被浓郁橡木桶气息掩盖果味的博纳佰馥对比,过重的桶味不是大家所喜爱的。所以,此环节,佰馥碾压博纳佰馥。

口感:

卓越的橡木桶带来的质感,还是非桶无法比拟的。所以,虽然佰馥仍然很棒,但质感的变化,还是让博纳佰馥更胜一筹。

总体评价,偏爱佰馥的学员在比例上更多,博纳佰馥还需时间,等待桶与酒的进一步融合。

第二组:博纳佰馥2013 DAMY&FF&BILLON

三家不同橡木桶厂 中度烘烤细纹理酒样三组酒样对比起来,差距就很明显了,DAMY细腻优雅,更纯净;FF具有更多香料,烟熏气息;BILLON相对来说咖啡,烘烤,焦糖气味更重总体评价:学员对三种桶的喜爱程度完全均等

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如果说,要评价昨晚大家最喜欢的酒,那真的非馥2013莫属。

简单纯净,该有的都有,超高的性价比,让大家真心感受到了博纳佰馥酿酒师的个性和特点。

最后上场的是佰馥霞多丽2013.

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白的在红后面喝?脑子进水了吧!!!

没错,佰馥的白真的是在所有红葡萄酒后品味的。为毛?

2013贺兰山东路产区阳光充沛,造就了该年份白葡萄酒浓郁的果香和醇厚的口感。但正因为这一点,该款佰馥缺失了应有的酸度。如果从气味上评价,这是一个典型的,有很好品质的霞多丽。但口感上面,就下来了。

淼是如此评价:为保留本年度不多的自然酸,我们没有进行苹果酸乳酸发酵,没有进行调酸处理。

所以,为了能让佰馥白有更好的体验,需要在红葡萄酒后面饮用,以餐酒搭配理论中的精髓,提升白葡萄酒在口腔里面的感受。按此顺序尝试后,佰馥白确实好喝不少:)PS:本次橡木桶奥秘探索及博纳佰馥葡萄酒品鉴,只是W葡萄酒工作室特色品鉴活动的小尝试,如同之前做的“亚洲葡萄酒奇葩局”,我们想做的就是不一样的,带有W葡萄酒工作室自身风格的酒会活动。

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