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王方:酿酒世家的疯狂马驹

因为一开始以消费者的心态接触葡萄酒,王方认为葡萄酒就应该是非常私人化的东西,因此后来她酿的酒,尽管是不同的葡萄品种,但都有着明显而统一的个性烙印

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“许多人认为今天我之所以能把葡萄酒做得比较好,是因为我从小生活在葡萄园,接近葡萄酒文化,其实这真的是一个误区。”在王方接受《周末画报》采访的一开始,这位被称作 “魔方”( Crazy Fang )的贺兰山精品酒庄代表人物,就努力地“撇清”自己与父亲在葡萄酒专业上的“裙带关系”。

王方的父亲王奉玉,是开创宁夏精品葡萄酒的奠基人之一。在临近退休的年龄,一直从事农业工作的老爷子遇到了一位法国教授,告诉他宁夏必定出好酒。于是从 1990 年代末开始,老爷子就一直在为宁夏的葡萄酒事业奋斗、呐喊。 “也是从那时候开始,我们家饭桌上的话题永远离不开葡萄园。父亲对我最大的影响,是无论做什么都保持着疯狂、执着的精神。”而葡萄酒真正走进王方的生活,要从她在德国的 12 年开始说起。 “和我生活在一起的朋友家人每天都要喝葡萄酒,所以它对我来说,就像米饭一样,很自然地植入了我的生活,我并没有把它看得多么特别。”也正是因为一开始以消费者的心态接触葡萄酒,王方认为葡萄酒就应该是非常私人化的东西,因此后来她酿的酒,尽管是不同的葡萄品种,但都有着明显而统一的个性烙印。

王方与父亲王奉玉,后者是开创宁夏精品葡萄酒的奠基人之一

王方与父亲王奉玉,后者是开创宁夏精品葡萄酒的奠基人之一

2010 年,王方在宁夏开启了真正属于自己的酿酒生涯。她的酒庄位于贺兰山。这座自古以来守护宁夏人民安福的圣山,如今充满着自由酿酒的气氛,阡陌纵横的公路通往一处处酒庄,其中就有一块“迦南美地”,正是王方的酒庄。取名自圣经之中的“迦南地”,指的是一片流淌着奶与蜜的土地,王方希冀这未来会是一块福满运足的应许之地。 “我看到这块地时觉得特别漂亮。它守在山脚下,尽管这座山光秃秃的,但它在我心中很雄伟、很漂亮。再来因为山底属于西北戈壁地貌,存活一棵树都很难,但这块地被一片果园包围着,它是很早以前别人种下的:一片苹果园、梨园、杏园,就刚好四四方方的,对我来说真的很美。”率性的王方在选地时也并没有过多地去讲求土壤或微气候, “在合适的年龄遇到合适的事,这和谈恋爱是一个道理,也可以说是上帝的安排吧。”

对葡萄品种的选择和葡萄酒的酿造,王方有着自己的风格和认识

对葡萄品种的选择和葡萄酒的酿造,王方有着自己的风格和认识

王方经常把自己在酒庄里的角色称作“八爪鱼”。从种地、开沟、葡萄芽苗栽种的方向到土壤性质、葡萄成熟度都要亲力亲为地管理,更不用说车间流水、酒庄布置到市场运作。 “这个过程挺有意思的,你会发现自己所有的潜能都被激发出来,像被打了鸡血似的,虽然挺累,但我享受这种挑战。”骨子里就有着一股不安分的王方说道。在酒庄的出品里,有一款王方的得意之作“迦南美地小马驹”,与其说是小马驹,不如说是一匹驰骋于贺兰山的小野马。而这个酒名也与王方疯狂的个性不谋而合——都传达着一种“不羁”的性情。王方任由感受和个人的喜好来选择葡萄品种进行尝试。例如,目前的宁夏葡萄酒产区,选择以雷司令作为酿酒品种的几乎乏见,或许是当地的风土并不适宜种植雷司令,但王方说这是她喜欢的品种,她愿意去做尝试,她也十分相信“迦南美地”会成为宁夏雷司令的希望之地。在她的引领之下,酒庄所出品的雷司令酒体饱满,新鲜多汁的柠檬风味带着小白花与柑橘类香气。

十分尊重亲身的品尝感受,在酿酒的过程中,王方会提前设定理想的风格,并以此来确定采摘期、用桶方式等等。她喜欢细腻圆润的酒款,就会遵循自己喜欢的风格去做尝试与反复的调整。 “我每年都在探索不同橡木桶带来的风味影响,例如小马驹这款酒使用的是TARANSAUD 的匈牙利桶和法国的 RADOUX 哈杜橡木桶,TARANSAUD 不会有过重的橡木烟熏味,即便桶中陈年 2 年,口感依然平衡。”

一个月前, “葡萄酒女皇”——著名酒评人杰西斯 . 罗宾逊( Jancis Robinson , WM )在上海出席活动时曾说:“中国葡萄酒发展迅速,只要在出口市场和国际曝光率上继续努力, 5年内受到国际瞩目不是问题。”而已经在国际舞台上初露锋芒的王方则说,自己仍是中国葡萄酒的“小强”:“我们作为中国第一批精品小酒庄,肯定是要付出代价的。我希望大家也能对我们有多一点的包容,有建设性的意见,而不是炫耀式的批评。或许若干年后我们的错误和故事会被当作在波尔多、纳帕谷发生过的小插曲一样来讲。”

王方的团队

王方的团队

“我希望我们能活下来,而且越来越好。”说着,她喝了一口自家的酒。 “再回到以前那种能晒着太阳、喝着咖啡、牵着我的小马驹在田野里走一走的日子。”细心的人或许还会发现,王方选择用自己钟爱的骏马作为酒庄的酒标,也是因为据说“贺兰”在蒙语中正是“骏马”之意。

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