名麓酒庄是此行的第一站 按照惯例女王会事先收集一些资料 避免采访时浪费彼此的时间 但网上对它的报道极少 因而此行自然多了几分好奇 小路周转绵延 随即一幢带有音乐符号的白房子出现在我们眼帘 接待我们的是酒庄管理者金先生和酿酒总工陶子
我们边走边聊 酒庄先于2011年年底开始筹建 2012年开始开垦种植葡萄园 庄主原本学习的专业是建筑 经过若干年的从业经历后 转而投身于了葡萄酒事业中
现在名麓的总面积在200亩左右（一亩地大约是666.67平方米） 130亩用于种植葡萄 96亩赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 剩下的则是白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）
因为宁夏年降水极少 整个贺兰山东麓都比较缺水 因此你将看到几乎所有的酒庄都采用滴灌技术 一般而言8-9月是宁夏的雨季 但今年的天气有些反常 8月中旬持续了一周的阴雨天气 加上之前8月21日晚的山洪灾害 显然今年的雨水比往年多了。
阵雨过后如果出现连日的爆晒 空气中的水蒸气过多 那么就特别容易感染霜霉等病菌 严重时 葡萄藤的叶子还会脱落 只剩下光秃秃的树杆 这时的果串因为得不到叶片的供氧 葡萄就将失去活力 也将不能用于酿酒
马上就要进入一年中最重要的采收阶段了 每个酒庄都不敢掉以轻心 逛葡萄园的我们正巧遇见名麓的工作人员在葡萄园里喷洒符合有机规定的健康护理液 做到及时预防病害
其实三年以来，名麓都采取天然无过多人为干扰的有机种植方式管理着葡萄园 每棵树的株距是多少 每行的行距是多少 早晨靠近东边的叶子要摘掉一些 西边的叶片要适当遮挡一下葡萄 一棵藤挂多少果 如何施肥……这些都有严格的要求 因为他们始终坚信优质葡萄酒是种出来的 因此酒庄把很大的一部分精力放在种植上
逛完葡萄园 我们走回酒庄 陶子告诉我们 他养了两只威武雄壮的大狗 看 这就是传说中的两只大狗 一个叫小花 一个叫小黄 差点没把我小心脏吓出来
其实后面才知道大狗事先被关了起来 下面是杨阳提供的照片
陶子的原名叫陶俊恺 是这里的酿酒总工，2007年宁夏大学食品与科学毕业 因为关注食品的健康与安全 加上本身严谨的性格 所以毕业后选择了葡萄酒这个行业 开始他在西夏王酒庄做 后来就想好好做自己的作品 让作品来表达自己 于是就来到了名麓 酒庄从前期的建设到现在的酿造 他都有参与
另外名麓还有一位当天没有见着的酿酒师 相信在葡萄酒行业的人都耳熟能详 周淑珍 从业33年 先后在西夏王 银广夏 保乐力加贺兰山等大公司任职 经由她所酿造的葡萄酒在国际上获得过很多大奖 2014年她开始了“独立酿酒师”的职业生涯 一个在幕后默默耕耘的女酿酒师开始走向台前 这引起了行业内外的高度关注
我们穿过消毒室进入名麓的酿造车间 葡萄采收之后会被拉到玻璃大厅进行筛选 然后再进入车间进行发酵
储水罐
这个是储水罐。主要的功能有两种 一是变成净化水 净化后的水中富含离子等物质 可以用于酒庄日常的生活用水 但这并不适合酿造车间用水 因此它的第二个功能就是将净化水转化成软水 除去水中的离子等成分 最后用于酿造车间
这是酿造车间的核心设备 制冷机 主要用于控制温度
不同容量的发酵罐 据往年的记录 名麓年产2-3万瓶酒
看到酿造车间的上方环带的通风口了吗？ 发酵期间 葡萄中的糖分跟酵母菌作用会生成酒精 二氧化碳和热量 而这些通风口便于发酵期间热量和二氧化碳的散发
猜猜这个是主要用于做什么？
当发酵结束之后 适宜陈年的葡萄酒会被转入到橡木桶中 等待熟成 目前酒庄全部采用来自法国的不同桶厂的橡木桶 关于不同橡木桶的作用 女王会在后面专门出一篇文章
名麓的酒窖
品鉴酒款：
2015年份赤霞珠（95%以上 11年树龄）因为进入不同的法国橡木桶陈年7个月 而呈现不同的表现
1、桶带出来的香气十分明显 一下就能把人抓住 其口感圆润饱满 大方热烈
2、桶香气并不十分明显 香气内敛 但是在口腔中的表现却与前者相反 更殷实强壮一些
酒庄之前酒款（包括前面的品鉴酒款）的葡萄大多来自有10年以上树龄的合作葡萄园 而2016年将是名麓第一次采用自家葡萄园里的葡萄酿造的第一个年份 值得期待
品酒出来可以看到酿造车间前面的草坪，这个草坪位于酒窖的正上方，草坪上金属的椭圆球体是用于帮助酒窖通风，有些酒庄会根据各自的情况还会安置喷雾设备 附带调节酒窖的湿度。
酒庄后面的贺兰山 你看出来什么了吗？ 仰天卧躺的人脸侧面 头上还有发髻 如菩萨般 自在喜悦
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