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贺兰山东麓:因为年轻,所以无畏

这很容易让人联想到最初兴建时的纳帕谷,因为年轻,所以无畏,所以允许各种大胆的、甚至是叛逆的尝试。这里种植有赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑皮诺、霞多丽、雷司令、贵人香、…

这很容易让人联想到最初兴建时的纳帕谷,因为年轻,所以无畏,所以允许各种大胆的、甚至是叛逆的尝试。这里种植有赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑皮诺、霞多丽、雷司令、贵人香、威代尔…也出产风格各异的葡萄酒,不仅有常规的干白、干红,还有晚收赤霞珠、冰酒…甚至还有酿酒师提到,可不可以尝试着在酿造的赤霞珠里混合些许琼瑶浆,增加一些香气的变化?很多酒庄还有自己的试验田,里面栽种了不同的葡萄品种,看看里面哪种葡萄酿出的酒效果最好。

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贺兰山东麓葡萄酒产区,2003年才正式确立全国最大酿酒葡萄产区的地位。而恰恰如此,让这里成为了一张白纸,可以摆脱传统的束缚,去打造属于自己的风格。

每个酿酒师都是开拓者

旧世界的产区,经过几百年的规范化,建立了一套完备的产区分级制度,比如在特定的区域土壤上,必须以相应的栽培方式种植特定的葡萄品种,佐以特殊的酿造工艺。但传统未尝不是一种束缚,这样的分级固然保留了风土的纯正,却也丧失了探索更多可能性的机会。

好在贺兰山还是一张白纸,因为没有经验可谈,没有规律可循,酿酒师可以在这里按照自己的想法尽情挥洒,直到多次尝试后走出一条最适合的路。这大概是最好的时光了,没有对错,每个酿酒师都是开拓者。

梁宁,贺兰晴雪助理酿酒师,毕业于山东农业大学的他本有机会去到人人艳羡的大酒厂工作,但最终还是选择了回到自己的家乡酿酒。“我希望以后人们提起宁夏,不仅知道这里盛产羊肉、枸杞,还有上好的葡萄酒。”在宁夏扎根,经历了北方的严冬,才知道埋土的辛苦,“压条的时候一些葡萄枝会被折断,特别是有一定树龄的葡萄藤更加脆弱些,我们那个心疼啊。但是没有办法,这些都是必经的。”

张铖,一个80后的酿酒师,在宁夏拥有自己的铖铖酒庄。出于对葡萄酒的热爱,他放弃了服装设计专业,转而回家经营自己的酒庄。一开始没有太多经验,在前辈的指导下渐渐走出了一条属于自己的路。“我希望做酒庄酒,我不追求量,也不指着葡萄酒盈利,我就是喜欢。”从2008年到现在,整整5个年头,新兴酒庄纷纷涌现,张铖却并不着急,“我觉得要出产好的葡萄酒,可能更多需要的是耐心。”于是他开始从头学习,读完了宁夏大学的酿酒课程,并报读了西北农林科技大学葡萄酒学院的研究生。

正是这些朝气蓬勃的年轻人,为贺兰山东麓产区带来了新的思想和理念,他们勇于创新、大胆探索,不恪守陈规,而是坚定的按照自己的思路酿酒。他们只是埋首于贺兰山葡萄酒工业千千万万年轻人中的一个,但正是这些有梦的年轻人,让我们看到了这个产区未来的希望。

让酒庄酒走进百姓家

在中国,与葡萄酒有关的礼仪被推至崇高的地位——很多时候,消费者战战兢兢地尝试接触葡萄酒时,却被一只无情的大手打掉了仅有的那点勇气——消费者总是被告知这也不对那也不对。于是消费者说:我还是喝白酒和啤酒吧,没有人会批评我。

“让消费者先喝起来,不用在乎形式与方式,只要喝的是葡萄酒,久而久之,总有一部分消费者会主动研究那些‘葡萄酒文化’的知识。只有建立在一个广泛的消费群体基础上,成熟消费群体才能足够强大,进而引领葡萄酒消费市场。不要在开始迈步之时,划定过多的清规戒律,让消费者轻松地端起葡萄酒杯吧。”

这段话是记者在采访巴格斯酒庄庄主王彦辉时,她表达出的意思。让葡萄酒走下神坛,“为有限的贵族服务”转变成“为无限的大众服务”,这是目前贺兰山东麓产区内所有酒庄面临的重大课题。

“口感决定成败。”梁宁认为,再怎么把葡萄酒赋予文化理念,它依然只是一种饮品,一种酒,“那么,我们在酿造的时候,就应该更多地考虑消费者是否喜欢喝,喜欢喝什么样的酒。”由此,他开始了大胆的尝试。柠檬酸、乳酸、维生素C,甚至蛋清,都被他用来添加到葡萄酒中。“我想做的是让自己的酒适合更多人的口味。”在一次次的尝试后,梁宁发现,抛开书本上的教条,葡萄酒并没有那么神秘,随心所欲地发挥往往会收到意想不到的效果。

等待天时地利人和

贺兰山东麓葡萄酒产区拥有“地利”,缺的是天时、人和。天时是消费者观念改变的时刻;人和则是酿酒师、葡萄酒营销体系的构建。

今年1月,宁夏大学、宁夏金龙集团与法国格勒诺布尔第二大学葡萄酒学院,三方共同创办具有独立运营能力的宁夏大学葡萄酒学院,解决制约宁夏葡萄产业发展的技术和人才紧缺问题。这在很大程度上解决了人和问题。

酿酒师的问题解决了,还有消费者观念转变的问题。如今,在银川街头不难看见一些进口食品店,而其中不乏各国的红酒。超市、都市酒窖、进口食品店,成了银川人购买葡萄酒的主要地点。新华街甜蜜时光进口食品店经营着多个国家的进口红酒,店主唐先生告诉记者:“来这里购买红酒的消费者多数年龄在40岁以下。我这儿进了什么新的品牌,他们总会买点回去品尝。”

张铖身边有一群同龄的“酒友”,他们经常聚在一起分享自己能够搞到的各国的红酒,“巴西、阿根廷等新世界产区出产的葡萄酒最受推崇,因为很难搞到,能拿出一瓶来的人也会相当有面子。”张铖说,这些朋友已经形成了固定的圈子,葡萄酒的文化氛围也在渐渐成型。

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