10月8日 晴
分离皮渣，CO2充满酒窖，意外时有发生
今天起床，出来一看，“哇塞！”大气层异常通透，贺兰山非常清晰，立于眼前犹如一副画，亮瞎了我的眼。
若只喊句“哇塞”，其实很对不起如此美景。无奈诗词禀赋不够，除了“窗含西岭千秋雪”，我再也想不到更贴近的句子。我想“窗含西岭千秋雪”描述的是透过窗户所看见的西岭以及岭上千百年的积雪；而如今站在原歌酒庄宿舍门口仰望，近处的松树像画框般，镶嵌着不远处在晨光下晶莹透亮的贺兰山。如此美景，虽然不是“窗含西岭千秋雪”所描绘的景象，却有异曲同工之妙。
酒庄里盼望已久的，Jen和Sarah的不锈钢桶开始升温，这意味着桶里的酵母开始发酵了。
Jen在敞开式打循环中加了点糖。她的葡萄汁今天呈深宝石红色，甜度还在，酸甜可口。Sarah的呈现漂亮的深紫色，略带苦味。这可能是分捡时的差异造成的：Jen分捡的机器更好，能把生青的小葡萄或茎都去除掉；而Sarah的则是老机器，因各种原因，导致不成熟的小果和茎也进入了不锈钢桶。
Leo今天分离皮渣。有些人会放一段时间等皮下沉再分离，而Leo的酒皮还浮在上面就要分离，因为葡萄生，不成熟，若久泡等皮沉，葡萄酒会带有生青味。
分离皮渣时Leo先往另一个桶里注满CO2，以隔绝氧气。然后通过循环泵把酒从原先泡有皮和汁发酵的不锈钢桶里过滤后打进另一个不锈缸桶里。
意外时时有，今天特别多。中午时原歌酒庄一个10吨的不锈钢桶太满，发酵时都溢出来，从刚开始冒出来到流了满地，才几分钟的事情。Leo往里面添加了牛奶，有助于减缓灾情；又用桶装出渣。他说往桶里灌葡萄汁时葡萄汁不能盖住里面的风扇，否则溢出来的风险就很大。晚上时才转身离开一个不锈钢桶不到半分钟，它就发酵满了溢出来。
今天在酒窖里很不舒服，因为很多桶在发酵，产生很多CO2。
10月9日 晴
压榨皮渣，遇见羊群，Sarah和Leo离别宁夏
今天下午荒原上徒步时，遇见一群野羊，咩咩地相互叫着，哀怨的声音回荡在苍凉的荒原。风在吹，阳光无语，时间像是静止了似的。
不禁想起萧红的“满天星光，满屋月亮，人生何如，为什么这么悲凉”。
酒庄里。
Jen的酒呈现深宝石红。柔顺，圆润，丰腴，果味丰富，单宁也出来了。
Leo明天的飞机走，因此今天要压榨皮渣：1.柠檬酸消毒槽和铲；2.水清洗槽和铲；3.铲掏皮渣盛进槽里，皮渣产生很多酒精味；4.皮渣放进气囊压榨机里榨出更浓郁的葡萄酒；5.不断地试流出的酒，若到达苦的临界点时就不再压。
完成以上工作后酒就放在桶中澄清。Leo明天就走了，来不及进橡木桶，只好等过段时间，让原歌酒庄的人帮忙把30%的酒灌进新橡木桶，70%的酒灌进不锈钢桶里加橡木条，或进能够呼吸的更新型的塑料桶里。
Sarah也明天走，她等不及她的酒发酵完。
Leo想做的是优雅型的酒，酒体饱满但不太强壮，因为这葡萄没那个潜质。
Sarah想要做的是优雅、结构好、能耐久存的酒。
Jen想要做的是结构好、果香丰富、口感浓郁的酒。
傍晚时分拥抱吻别，夕阳照在了我身上也照在了Leo和Sarah身上。人生聚散皆有缘，聚时是缘深，散时不是无缘，只是缘浅。我从来都不投入不认真不留恋，因为我承受不了曲终人散之伤。心肠硬的人才不会容易受伤难过。
可是晚上Sarah一条短信说想我还是让我忍不住有点感伤。我不喜欢这种感觉，我不想要伤感。我愿Sarah在意大利托斯卡纳找到工作，明年去意大利时找她一起逛佛罗伦萨。
作者为《酒典》杂志记者，直击2015年宁夏酿酒季，旁观、记录48名国际酿酒师到宁夏各大酒庄、酒厂的酿酒历程。
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